Советы по приготовлению аппетитного супа

Супы — это ароматное и питательное угощение. Не всегда после вкусного супа нужно подавать второе блюдо. Супы могут быть приготовлены из обширного ассортимента ингредиентов, включая привычные рис и картофель, креветки, орехи и авокадо. Правильно приготовленный бульон может превратить суп в настоящий кулинарный шедевр. Великий эксперт в кулинарии В. В. Похлебкин однажды заметил, что о мастерстве хозяйки и счастье семьи может свидетельствовать наличие супа на обеденном столе. 



 

Основой любого вкусного супа служит качественный бульон. Если он правильно сварен, то успех супу гарантирован! При добавлении соли важно учитывать ее количество уже в процессе варки, так как при кипячении жидкость испаряется, и суп может стать слишком соленым. 

В словаре Даля суп описан как "мясная похлебка, мясной навар с овощами и приправой". На самом деле, существует множество видов супов: горячие и холодные, овощные, рыбные, мясные, супы-пюре, молочные и даже фруктовые. 

Овощные супы, приготовленные на воде, имеют низкую калорийность. Они идеальны для диет или легких разгрузочных дней летом. Для их приготовления все овощи кладутся в кипящую воду. Зимой можно использовать замороженные овощи. 

Супы-пюре готовятся посредством измельчения вареных в бульоне овощей вместе с бульоном. Для этого можно использовать кухонный комбайн или блендер. Перетирать суп вручную через сито тоже возможно, но это требует больше усилий. Прежде чем измельчать суп, дайте ему немного остыть, чтобы избежать повреждения ножей. 

Молочные супы готовятся с предварительно сваренными крупами или макаронами, добавленными в кипящее молоко. Солевые и сахарные добавки регулируются по вкусу, можно также добавить сливочное масло. 

Фруктовые супы можно сделать на соковой основе, добавив свежие ягоды и фрукты, сладкие приправы и сливки. Они особенно хороши как десерт или на завтрак. 

Холодные супы, такие как окрошка, гаспачо и ботвинья, готовятся легко и быстро. Их подают со льдом, чтобы блюдо оставалось освежающе прохладным. 

Горячие супы остаются основой напольного питания. В настоящее время популярно готовить густые супы с разнообразными ингредиентами. Это позволяет сочетать различные национальные кухни и создавать уникальные блюда. Например, креветки можно сочетать с курицей и свежими травами, а суп с клецками — с кусочками вареной баранины и картофелем. Овощные супы могут подаваться с сырными тостами, а рыбные супы — с капустой и бобовыми. 



 

Для загущения супов можно использовать разные методы. Один из них — добавление муки, разведенной в охлажденном бульоне, в начале варки. Можно также перед снятием с плиты влить смесь муки, бульона и сливочного масла. Еще один способ – использовать свежие желтки, но не кипятить суп после их добавления. Если в супе есть картофель, часть его можно размять и добавить обратно. 

Клецки можно приготовить из картофеля, муки, крупы или творога, связывая массу мукой и яйцом. Добавлять клецки следует за 5-7 минут до готовности супа в кипящую, но не бурлящую жидкость, и обязательно накрывать крышкой. Для мягких и легких клецек используют две ложки — одной набирают смесь, другой сливают в кипящий бульон. Сухарики и гренки добавляют дополнительную сытость супу. Гренки следует жарить непосредственно перед подачей, а сухарики можно готовить заранее и хранить в банке несколько месяцев. 

Заключение:

Секреты вкусного супа приходят с опытом. Как подготовить сыр, чтобы он хорошо расплавился, как ввести яйцо, чтобы оно не свернулось, и как подобрать правильно пряности – все это важные знания. Некоторые сыры плохо плавятся, поэтому лучше использовать качественный плавленый сыр. В Японии, например, в суп добавляют яйцо с кислотой (уксус или лимонный сок), чтобы оно не свернулось. Зелень нужно выбирать в зависимости от типа супа: укроп сочетается с рыбой, кинза и петрушка – с курицей, а базилик отлично дополняет баранину.