Приготовление отварных раков

— Официант, а почему у этого рака только одна клешня? 

— Он подрался с другим раком в котле. 

— Принесите победителя.

Варка раков — это настоящий ритуал. Чаще всего их готовят в больших количествах для дружных компаний, ведь это блюдо требует компании и веселья. Конечно, можно наслаждаться этими деликатесами и в одиночку, но тогда волшебство уходит. Варка раков обычно происходит на природе: берется крупная кастрюля или котел, наполняется водой и добавляется укроп, специи и соль. Затем туда опускаются живые и тщательно промытые раки. Процесс их приготовления часто сопровождается душевными разговорами и весельем. И не слушайте тех, кто считает, что у раков едят только шейки. На самом деле, есть и клешни, и жирок под панцирем, а ароматный бульон — это истинное наслаждение. Многие советуют подавать раков очищенными, однако правильнее будет подать их целиком после настаивания в бульоне. Это придает неповторимый вкус и аромат блюду!

Места обитания:

Знали ли вы, что раки обитают исключительно в чистой воде и питаются рыбой и растительными продуктами? Самые вкусные раки водятся в реках и ручьях, в то время как мясо раков из застойной воды значительно хуже. Днем они прячутся, а ночью выходят на охоту. Опытные ловцы рекомендуют ловить раков на закате, когда они наиболее активны.

Как выбрать?

 В магазине стоит выбирать раков по четырем критериям: размер, активность, качество воды и твердость панциря. Активные раки, которые ползают и цепляются клешнями, являются наиболее свежими. Вода в аквариуме должна быть прозрачной, богатой кислородом. Оптимальный размер раков — 10-15 см, хотя встречаются и экземпляры до 20 см.

Важно учитывать, что раки линяют каждые две недели, сбрасывая старый панцирь и выращивая новый. В этот период они прячутся и не едят, теряя в весе и вкусовых качествах. Поэтому избегайте покупки раков в конце июня и начале июля, когда они наиболее вероятно находятся в состоянии линьки.

Лучшее время для покупки — май, начало-середина июня, а также август, сентябрь и октябрь.

Мясо раков не только вкусно, но и полезно. Оно содержит множество витаминов и минералов, при этом являясь низкокалорийным продуктом. Этот деликатес подходит для диетического питания.

Как готовить?

Процесс варки раков достаточно прост, но имеет свои нюансы. Перед варкой раков помещают в холодную воду или молоко на несколько минут. В это время на плите нагревают воду в большом котле, добавляют соль, укроп, морковь, петрушку и лавровый лист. Затем кидают живых раков и варят их 18-20 минут в зависимости от размера.

В разных странах существуют свои рецепты: во Франции, например, в воду добавляют стакан красного вина, а в Швеции вместо соли используют сахар.

Определяют готовность раков не по изменению цвета (они становятся красными при тепловой обработке), а по появлению трещины между головогрудью и брюшком. После этого, раков оставляют немного постоять в бульоне для настаивания.

Есть еще один вкусный способ приготовления: после варки с добавлением сметаны и лука, держите раков на слабом огне еще 5-10 минут.

Заключение

В раках съедобно практически все, кроме панциря и усов. Из отходов можно приготовить отличные бульоны и соусы. Основными деликатесами считаются мясо клешней и хвоста. Раковую шею используют для приготовления супов, салатов и закусок. В ресторанах раков подают как закуску, которую сначала разделывают специальным ножом, а затем мясо извлекают с помощью вилочек. На природе все гораздо проще и непосредственнее — раков разделывают руками или ножом.