Масленица 

Изтория блинов охватывает тысячелетия. Легенда гласит, что привил людям любовь к этому блюду сам библейский царь Давид, который во время праздников раздавал всем "блины сковородные". С тех пор народная страсть к блинам распространилась повсеместно. В разных уголках мира появились свои рецепты блинов! Например, немцы и французы предпочитают тонкие блины, свернутые в рулетики с разнообразными начинками.

Весь мир:

Англичане тоже не остались в стороне и добавили в тесто местный эль и солодовую муку. Мексиканцы ввели в блинный мир тортильи, в которые заворачивают фасолевые или мясные начинки с томатным соусом. Американцы же создают толстые блины, напоминающие оладьи, которые традиционно подают с кленовым сиропом или беконом. Интересно, что во многих европейских странах блины ассоциировались не только с угощением, но и с различными развлечениями.

В Средневековье в Грешный вторник перед Великим постом у католиков устраивались гонки, в которых участники должны были, не роняя, подбрасывать блины на сковороде на ходу. Эта традиция жива и сегодня. В Англии проводится соревнование по подбрасыванию блинов стоя на месте. Рекордсмен Ральф Лауэ из Лейпцига в 1997 году подбросил блин 416 раз за две минуты! На Руси подобная традиция не прижилась. Люди отдавались любованью и наслаждению русскими кружевными блинами, запиваемыми горячим сбитнем.

Россия:

В России блины всегда пользовались особым почетом. Они стали символом Масленицы — народного праздника, отмечаемого перед Великим постом. Согласно традиции, чем больше блинов ел на Масленицу, тем успешнее будет год. У каждой семьи существовал свой рецепт блинов, передаваемый из поколения в поколение. Блины готовили из разнообразных видов муки: пшеничной, гречневой, овсяной или кукурузной, с добавлением каш или овощей. Особой популярностью пользовались дрожжевые блины, которые подавали с различными начинками: икрой, грибами, сметаной, медом и другими деликатесами.

Советы для тех, кто любит печь блины:

• Перед тем, как начать печь, можно добавить в подошедшее тесто немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
• Следует использовать только свежие дрожжи и добавлять их в указанном количестве.
• Тесто на всех этапах нужно тщательно вымешивать, чтобы избежать комочков.
• Если рецепт требует обваривать опару, не заливайте её кипящим молоком, а доведите молоко почти до кипения и остудите примерно до 45 градусов.
• Для нежных и пористых блинов можно добавить взбитую белково-сливочную смесь.
• Сковороду лучше смазывать маслом, используя половинку луковицы или картошки на вилке.
• Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
• Перед замесом теста муку следует просеивать, чтобы обогатить её кислородом.
• Соблюдайте точные пропорции соли и сахара в тесте, чтобы оно хорошо бродило и блины были лёгкими и пышными.
• Посуду для взбивания белков лучше натирать лимоном, чтобы получилась пышная и устойчивая пена.
• Чтобы сливки не свернулись при взбивании, добавьте сахар только после образования пены.
• Для улучшения вкуса дрожжи можно приготовить самостоятельно, размешав стакан муки с тёплой водой, оставив на 5-6 часов, а затем добавив пиво или минералку.
• Муку для теста лучше разводить в солёной воде, чтобы избежать комочков.
• Дрожжи лучше хранить в стеклянной банке, залив растительным маслом.
• Сковороду перед жаркой блинов можно посыпать солью, протереть и затем добавлять масло и тесто для идеальной прожарки.

На заметку

Масленица, или "сырная" неделя, — один из самых древних и любимых праздников у славян. Он знаменует проводы зимы и начало весеннего обновления. Исторически празднование Масленицы связано с почтением к солнцу. С приходом христианства этот праздник был принят как предшествующий Великому посту, сохранив многие языческие обряды и традиции.

На протяжении всей недели люди веселятся, катаются на санях, поют праздничные песни, готовят вкусные блюда и, конечно же, пекут блины. Считается, что первый блин следует отдавать душам предков, от которых ждут помощи и благословения. Проводы зимы завершаются сожжением соломенного чучела Масленицы, что символизирует окончание зимнего сезона и наступление весны.

В разные дни недели существуют свои традиции и ритуалы:

• Понедельник — встреча Масленицы: устраиваются праздничные гуляния и готовится кукла Масленица.
• Вторник — заигрыши: повод для необременительного общения и веселья.
• Среда — лакомка: зятья приглашаются на блины к тёщам.
• Четверг — разгул: время для весёлых игр и обрядовых действий, в том числе кулачных боёв.
• Пятница — тёщины вечерки: зятья в ответ приглашают тёщ на блины.
• Суббота — золовкины посиделки: праздник для невесток и их родных.
• Воскресенье — прощеный день: прощение всех обид и сжигание чучела Масленицы.

Во времена Масленицы основной акцент делался на молодожёнов и брачные обряды. Ритуалы и традиции помогали укреплять семейные связи, а также содействовать будущему урожаю и благополучию семьи. Обильная и разнообразная еда в этот период символизировала надежду на сытый и удачный год.