Как собирать грибы: золотые правила грибника

Грибная охота — излюбленное занятие многих любителей природы, которые с нетерпением ждут середины лета и начала осени, чтобы отправиться в лес на утренние поиски аппетитных грибов. Грибы — одни из древнейших обитателей нашей планеты, которые не являются ни растениями, ни животными. В отличие от растений, они не содержат хлорофилла, однако по содержанию белка грибы близки к мясу животных. Именно поэтому их часто называют "лесным мясом", и они являются незаменимым продуктом для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. В разгар грибного сезона важно помнить несколько золотых правил настоящего грибника.

Правила сбора:

Прежде всего, собирая грибы, берите только те, в которых вы абсолютно уверены. Не стоит трогать сомнительные, червивые или перезрелые грибы, поскольку они могут содержать вредные вещества.

При сборе грибов важно не повредить грибницу. Трубчатые грибы, такие как белые, подосиновики, подберезовики, и моховики, лучше выкручивать из земли, а пластинчатые, такие как сыроежки, рыжики и лисички, срезать ножом.

Найдя один хороший гриб, оглядитесь вокруг — вероятно, рядом есть ещё несколько. Часто "благородные" грибы растут группами.

Транспортируйте грибы в хорошо вентилируемой таре — корзинке или лукошке. В пластиковых ведрах или пакетах грибы быстро портятся.

Очистите собранные грибы от земли, грязи и листьев перед тем, как положить их в корзину. Располагайте грибы шляпками вниз или боком, а ножки пластинчатых грибов укорачивайте до 2-3 см.

Собирайте столько грибов, сколько сможете обработать за один день. Длительное хранение ухудшает их вкусовые качества и внешний вид.

Готовка:

Перерабатывайте грибы в тот же день. Вернувшись домой, дайте себе немного отдохнуть, а затем приступайте к подготовке и готовке грибов. Начните с тщательной сортировки: удалите плохие, червивые или старые грибы. Все поврежденные части тоже стоит вырезать.

Очистите грибы от хвои, мха и земли. Сними слой кожицы с шляпок, если они покрыты слизью. Затем промойте грибы, которые будете готовить — мариновать, жарить или солить — в проточной воде. Грибы для сушки нужно лишь протереть влажной тряпкой.

Отваривайте грибы в два приема: сначала кипятите их 5-7 минут, затем слейте воду и снова промойте. Далее поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на плиту, доведите до кипения, затем добавьте грибы и варите их 30-40 минут. После этого грибы можно использовать по назначению — мариновать, замораживать или готовить суп.