Гастрономический шедевр - икра
Икра - несомненный фаворит на праздничном столе не только в России, но и по всему миру. Это лакомство, являющееся отражением роскоши и изысканности, имеет интересную историю.
Несколько столетий назад икра была пищей бедных, служившая поддержкой рыбакам и охотникам. В высушенном виде она была идеальным источником калорий. При правлении Ивана Грозного поставки осетров до дворца доходили до 1500 в год, а центральным элементом пира была черная икра, приготовленная в маковом молоке. Петр I даже учредил "Рыбную контору" в Астрахани. Интересен факт, что солить икру начали лишь в XIX веке, а до этого ее варили, жарили и сушили. Русские купцы умело выкупали закрома икры у японцев, для которых она не представляла особого интереса, по 50 копеек за 15 кг.
Черная икра включает продукцию из таких рыб как белуга, севрюга и осетр. Красная, в свою очередь, добывается из лососевых: горбуша, кета, нерка, семга и другие. Ассортимент красной икры весьма разнообразен. Вот несколько примеров:
- Икра горбуши - блестящие светло-оранжевые зерна среднего размера;
- Икра форели - мелкие темно-оранжевые икринки с жесткой текстурой;
- Икра кеты - крупные светло-красные икринки;
- Икра кижуча - ярко-красные икринки меньшего размера, чем у кеты;
- Икра нерки - насыщенно-темная с уникальным вкусом.
Согласно сортам, красная икра делится на:
Первый сорт: икринки одного цвета, без пленок и повреждений, с минимальным содержанием соли (до 6%).
- Второй сорт: возможно наличие пленок и неоднородного цвета, получаемая из различных видов рыбы.
Черную икру, произведенную из осетровых рыб, ценят за ее редкость и высокую стоимость, что делает ее доступной только для избранных. Этот деликатес в мире крепко ассоциируется с русской кухней и традициями.
Существуют три вида черной икры: белужья (самая крупная и ценная), осетровая и севрюжья. По методам обработки выделяют:
- Зернистую икру - икринки легко отделяются друг от друга;
- Паюсную икру - пюре из севрюги, иногда смешанное с осетровой икрой;
- Ястычную икру - засоленную прямо в пленке (ястыке).
При покупке икры важно обращать внимание на упаковку. Прозрачные банки позволяют увидеть состояние икринок, в то время как в жестяных банках качество не всегда гарантировано. Икринки должны быть легко отделяемыми и не прилипать к лопатке. Также следует проверять запах: свежая икра должна пахнуть свежей рыбой. Качественная икра не включает лишнюю жидкость и должна плотно заполнять банку. Проверяйте наличие трех рядов цифр на крышке — это признак подлинности.
Красную икру следует хранить при температуре от -4 до -6 градусов. Плотно закрытая банка икра сохраняет свои свойства, но не более одной недели после открытия.
Икра, будь то черная или красная, богата ценными белками (до 30%) и легкоусвояемыми жирами (10-13%). Она содержит лецитин, витамины A, E, D и группы B, а также множество минералов, таких как фосфор и железо, что делает ее незаменимым компонентом сбалансированного питания.